le fromage de chevre( le crottin de chavignole)
le fromage de chieuvre
le fromage de chieuvre, comme on dis cheux nous
etant berrichone; qui ne connait pas le crottin de chavignole, et le ptit verre de sancerre qui va avec? c est excellent, c est tres bon
ah! ces chevres!!!!!!!!!!!
Il existe un Crottin de Chavignol pour tous les goûts :
Laissez-vous guider par vos goûts et vos envies !
Un apéritif, une petite faim, un repas ? Le Chavignol accompagne savoureusement chaque moment, qu’il soit improvisé ou plus festif.
Le Crottin de Chavignol s’apprécie également dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, la salade de brick au Chavignol, les canapés de saumon à la Chavignolaise, tarte fine à la tomate et Chavignol, le croque-madame au Chavignol ...
Le mariage est heureux avec un vin du Val de Loire, notamment le Sancerre issu du même terroir et aussi le Reuilly, le Quincy, le Menetou Salon, le Pouilly Fumé et les Coteaux du Giennois.
Une règle pour la dégustation : aller du plus doux au plus fort afin de savourer les nuances de chacun.
Conservation
Le Chavignol se conserve aisément dans le bas du réfrigérateur (bac à légumes) ou dans une cave à 10-12°.
Il est préférable de le laisser une heure à température ambiante avant de le déguster afin qu’il exprime toutes ses saveurs.
i merci,sans leurs lait, et bien pas de fromage
Il contient au moins 45% de matière grasse. C’est un cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie, pesant 60 g minimum. Il est présenté nu.
Son terroir couvre le Sancerrois, le Pays Fort, la Champagne berrichonne et les régions voisines, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Cher et sur une petite partie des départements du Loiret et de la Nièvre.
Depuis le XVIe siècle, les paysans du Sancerrois élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse.
Un ouvrage de 1829 mentionne que les fromages de chèvre du Sancerrois sont connus sous le nom de " Crottin de Chavignol ", le mot " crottin " désignant à l’origine, semble-t-il, une petite lampe à huile en terre cuite.
Le Crottin de Chavignol est produit avec du lait très faiblement emprésuré, le plus souvent à chaud.
Le caillé est mis dans des moules tronconiques percés de petits trous, les " faisselles ".
Après démoulage et salage, il est séché, avec de fréquents retournements, puis affiné pendant au moins dix jours.
A l’oeil : croûte à fleur bleue ou blanche, coupe lisse.
Au toucher : pâte ferme et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé.
Au nez : légère odeur caprine.
Au goût : saveur de chèvre très caractéristique, légère au printemps, plus prononcée en automne.
Consommé en fin de repas comme beaucoup de fromages, le Crottin de Chavignol est apprécié dans de nombreuses circonstances.
Dans le Sancerrois, il reste le casse-croûte favori du vigneron et du paysan. Suivant les goûts, on peut le manger onctueux ou très sec, avec alors un goût confirmé apprécié des amateurs.
Il entre dans de nombreuses recettes régionales.
Essayez-le grillé ou macéré dans du vin blanc.
Il s’accompagne parfaitement d’un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d’un Pouilly, ou encore d’un Sauvignon de Saint-Bris, qui sont des vins issus du même terroir.
et n oublier pas, le bapteme de la pipette a sancerre, quans tu a fait toutes les caves a sancerre, ta plus qu a aller te coucher